谷物知識(shí)：土豆
發(fā)布時(shí)間：2022-12-12 文字來(lái)源： 點(diǎn)擊數(shù)：1727
土豆是一年生草本植物，地下結(jié)有塊莖，塊莖呈圓、卵、橢圓等形，塊莖可入藥。土豆是我國(guó)五大主食之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適應(yīng)能力強(qiáng)，在我國(guó)廣大地區(qū)均有種植。
土豆中含有20%的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸、10多種礦物質(zhì)，具有防癌抗癌、延緩衰老的作用，也可以增強(qiáng)人體免疫力。
成熟周期：
土豆成熟期為8月至9月。
每100g土豆含有：
熱量 77kcal
碳水化合物 17.2g
脂肪 0.2g
蛋白質(zhì) 2g
膳食纖維 0.7g
胡蘿卜素 30ug
維生素B0 .08mg 1
煙酸 1.1mg
鈣 8mg
鉀 342mg
鋅 0.37mg
銅 0.12mg
鐵 0.8mg
專家提醒
食用土豆時(shí)，應(yīng)將土豆的皮去掉。但是只需要去除薄薄的一層即可，因?yàn)樵谕炼蛊は碌闹褐泻胸S富的蛋白質(zhì)。去皮的土豆不要馬上烹飪，而應(yīng)該在清水中浸泡一下，以防變黑。
食用方法
土豆有很多種食用方法，適用于燉、炒、燒和炸等方法。土豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以作為主食食用，也可以作為蔬菜，搭配其他食物一起食用，還可以將其做成零食，比如薯?xiàng)l、薯片等零食類的食物。
土豆不宜放置太久，放置久的土豆表面容易長(zhǎng)出藍(lán)色的斑點(diǎn)。這樣的土豆還可以食用，只需在煮土豆的時(shí)候，在水中放少量的醋，這些藍(lán)色的斑點(diǎn)就會(huì)消失了。
選購(gòu)方法
挑選土豆的時(shí)候，避免挑選畸形的。起皮的土豆適合燉、蒸。表皮光滑圓潤(rùn)的土豆比較緊實(shí)、脆，適合炒著吃。
土豆的肉有黃色和白色兩種，白色的肉比較香甜，黃色的肉比較粉嫩，兩者都很美味。
保存方法
保存土豆時(shí)把土豆和成熟的蘋(píng)果放在一起，由于成熟的蘋(píng)果會(huì)釋放大量的乙烯，可以抑制土豆發(fā)芽，從而達(dá)到延長(zhǎng)保存時(shí)間的效果。把土豆放在背光的通風(fēng)處，用透氣的網(wǎng)兜把土豆歸置在一起，也是一個(gè)好的儲(chǔ)存方法。