谷物知識：山藥
發(fā)布時間：2022-12-13 文字來源： 點擊數(shù)：1746
山藥營養(yǎng)豐富、物美價廉。山藥既能當作主食，又可以當作蔬菜食用，當然藥用價值也相當高。民間流傳著“五谷不收也無患，只要二畝山藥蛋”的說法，這更肯定了山藥的價值。
成熟周期：
山藥成熟期為8月至10月。
每100g山藥含有：
熱量 240kcal
碳水化合物 12.4g
脂肪 0.2g
蛋白質(zhì) 1.9g
膳食纖維 0.8g
維生素E 0.24mg
胡蘿卜素 20ug
鈣 16mg
鉀 213mg
磷 34mg
鈉 18.6mg
煙酸 0.3mg
專家提醒
感冒者最好不要食用山藥。另外，大便燥結(jié)者和腸胃積滯者不要食用山藥，以免加重癥狀。
山藥的皮中含有皂角素和黏液，黏液中的植物堿和皂角素有可能會導致過敏反應。
食用方法
生的山藥中含有毒素，所以山藥不能生吃，可以將山藥在沸水中焯熟，涼拌食用。山藥也可以搭配粳米煮粥食用。山藥可以搭配一些肉類燉湯食用，滋補效果更佳，比如山藥和鴨肉搭
配。
選購方法
選購山藥，要選擇大小相同、拿起來很重的山藥。這樣的山藥一般水分豐富。另外，山藥上面的須毛越多越好，須毛越多的山藥，口感和營養(yǎng)也越好。須毛越多表示營養(yǎng)價值越高。
保存方法
整根的山藥直接放置于陰涼通風的地方保存即可。若是山藥已經(jīng)被切開，可以將山藥用濕布蓋上，放入冰箱的保鮮室保存。買回來的山藥最好先去皮清洗干凈，放進干凈的塑料袋中，然后放進冰箱的冷凍室冷凍。