谷物知識(shí)：紫薯
發(fā)布時(shí)間：2022-12-14 文字來(lái)源： 點(diǎn)擊數(shù)：1444
紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色或深紫色。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一般的紅薯相類似，含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、果膠和膳食纖維以及多種礦物質(zhì)。
成熟周期：
紫薯成熟期為8月至9月。
每100g紫薯含有：
碳水化合物 82.5g
脂肪 0.2g
蛋白質(zhì) 4.768g
維生素 2.7g
花青素 2.7g
維生素C 2804mg
硒 0.02mg
專家提醒
紫薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但不宜作為主食。食用紫薯時(shí)，應(yīng)搭配其他食物一起食用，以保證營(yíng)養(yǎng)的全面，以免造成營(yíng)養(yǎng)不良。紫薯不宜多食，紫薯中含有氧化鎂，多食會(huì)引起腹脹、呃逆。
選購(gòu)方法
選購(gòu)紫薯時(shí)，要注意紫薯的表皮是否光滑，體形是否均勻。表皮光滑、體形圓潤(rùn)的紫薯一般都是好的。將紫薯放在手中，很有重量，說(shuō)明水分多，營(yíng)養(yǎng)豐富。如果表皮呈黑色或是有褐色斑點(diǎn)的，不要挑選。
保存方法
紫薯的保存要放在陰涼通風(fēng)處。如果室溫較高的話，可以將紫薯放在冰箱中，溫度保持在4～6℃即可，可以保存1～2個(gè)月。如果室溫較低，可以將紫薯放在陰涼通風(fēng)處，但是不要太干燥，否則紫薯會(huì)縮水，造成營(yíng)養(yǎng)成分流失，也不能沾水，會(huì)造成紫薯腐爛。