不起眼的谷物，憑什么成為人類餐桌主食
發(fā)布時間：2022-12-24 文字來源： 點(diǎn)擊數(shù)：1634
谷物種子的優(yōu)勢在于富含高能量的淀粉，能夠?yàn)槿祟愒诨囊爸斜寂芴峁┝α?。堅果雖然富含能量，但油脂含量高，容易引起腹瀉。一棵紅松要長到30年，每年才能結(jié)出10斤松子，遠(yuǎn)古人類不時要遷居到新的地方，沒法等這么久。爬到10米高的樹頂去采摘，一不小心還會摔成骨折，所以松子只能作為零食。相比之下，蔬菜和水果中缺少能量物質(zhì)，只能作為副食，增加營養(yǎng)和口味。今天很多人為了減肥選擇“少吃飯多吃菜”就是這個道理。
更為重要的是，人類沒有冬眠的功能，入冬以后只能靠囤積的食物果腹。谷物種子風(fēng)干后的含水量只有14%——這也是今天糧庫儲存谷物的安全含水量標(biāo)準(zhǔn)，收獲以后會進(jìn)入休眠狀態(tài)，新陳代謝非常緩慢，能夠存放幾年，幫助人類熬過食物短缺的日子。相比之下，肉類的含水量約為60-80%，水果和蔬菜的含水量約為80—90%，很容易腐爛變質(zhì)，不可能長期存放。遠(yuǎn)古人類常年奔波遷徙，相對于水分多的塊莖和果蔬，充滿干物質(zhì)的谷物當(dāng)然是最優(yōu)選擇。時至今日，如果援助非洲難民的食物是土豆或紅薯，半路上就會爛掉。