五谷雜糧的營(yíng)養(yǎng)
五谷雜糧中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。不同的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于人體的補(bǔ)養(yǎng)作用也不相同。
碳水化合物
碳水化合物即糖類物質(zhì)，因其含有碳、氫、氧三種元素，而氫、氧比例又和水相同，故名碳水化合物。碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)，在人體細(xì)胞的組成及活動(dòng)中，碳水化合物都有參與，尤其是在保護(hù)肝臟和加強(qiáng)腸道功能方面，有著舉足輕重的作用。
谷類食物中的碳水化合物含量平均值達(dá)60%～70%，它們是熱量的主要來(lái)源。
富含碳水化合物的五谷雜糧
膳食纖維
膳食纖維有很強(qiáng)的吸水能力，可以增加腸道中糞便的體積，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使糞便能很快排出體外。
糧谷類、豆類的麩皮、糠、豆皮含有大量的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素；燕麥和大麥含有大量的粗纖維。它們可以促使腸胃分泌消化液，從而幫助消化食物。
富含膳食纖維的五谷雜糧
維生素
維生素是維持人體正常生理功能所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育中發(fā)揮著重要的作用。人體雖然對(duì)維生素的需求量不多，但如果缺乏，會(huì)對(duì)人體健康造成損害。在五谷雜糧中，含量比較多的有維生素A、維生素C、維生素E和B族維生素。
谷豆類中的維生素含量比較豐富，尤其是B族維生素。粗雜糧和黃豆是維生素B1的主要來(lái)源，精米面中的含量比較少。需要注意的是米、面中加堿或油炸，會(huì)使維生素B1 大量損失。豆類中含有維生素B2 比較多，而除了豆芽外，其他豆類維生素C的含量都不高。
富含維生素的五谷雜糧
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是組成人體生命的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中的20多種氨基酸，有8種是機(jī)體不能合成而必須由食物供給的，稱為必需氨基酸。它有助于修復(fù)各組織細(xì)胞，平衡血漿滲透壓，供給機(jī)體能量，維持機(jī)體的酸堿平衡，還可以均衡營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、運(yùn)輸氧氣。谷類是我國(guó)人民膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，一般含蛋白質(zhì)6%～10%。谷類蛋白質(zhì)的缺點(diǎn)是缺乏賴氨酸。黃豆含蛋白質(zhì)達(dá)35%～40%，其他豆類蛋白質(zhì)含量為20%～30%。不過(guò)，豆類蛋白質(zhì)中的蛋氨酸略顯缺乏，若將谷類和豆類搭配，則可使兩者的利用率得到提高。
富含蛋白質(zhì)的五谷雜糧礦物質(zhì)
礦物質(zhì)是維持正常生理功能的重要物質(zhì)，影響著人的智力、情緒等方面的發(fā)展，是人體心理健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。其中的鈣、鐵、磷、鎂、鋅等元素對(duì)人體健康起著很重要的作用。它有助于維持人體水、電解質(zhì)的平衡，維持組織細(xì)胞滲透壓的平衡，促進(jìn)新陳代謝。
谷類食物中含有的礦物質(zhì)主要有鐵、鈣、鎂，其中以磷最為豐富，一大部分的磷元素集中于谷物的谷皮當(dāng)中。而豆類中所含礦物質(zhì)最為豐富的是鐵，并且它很容易被人體所消化和吸收。黃豆經(jīng)過(guò)加工，制成豆腐或豆皮時(shí)所含有的鐵元素比一般的豆類更加高。
富含礦物質(zhì)的五谷雜糧
脂肪
脂肪是提供能量、貯存熱量和構(gòu)成身體細(xì)胞不可缺少的成分，它為人體提供必需的脂肪酸——亞油酸，對(duì)于保護(hù)皮膚和內(nèi)臟、維持體溫、幫助脂溶性維生素吸收起著重要的作用。
谷類食物中含有的脂肪比較少，這少量的脂肪多集中在谷類的胚芽當(dāng)中，并且多為對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸。豆類中雖然含有大量的脂肪，但是多數(shù)是不飽和脂肪酸，進(jìn)入人體后，不會(huì)造成身體的負(fù)擔(dān)，反而對(duì)于促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和維持神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)比較有益。
富含脂肪的五谷雜糧