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谷物知識：小米

發(fā)布時間：2022-12-06 文字來源： 點擊數(shù)：1973

小米
清香美味，滋養(yǎng)腸胃
小米又叫粟米，古代被稱作禾，北方通稱谷子，去殼后叫小米，為一年生草本植物，在我國已經(jīng)有8000多年的栽培歷史。
小米是中國古代的“五谷”之一，在中國北方，它也是人們喜愛的糧食之一，分為粳性小米、糯性小米和混合小米三種。

成熟周期：
小米成熟期為9月至10月。

每100g小米含有：
熱量 361kcal
碳水化合物 75.1g
脂肪 3.1g
蛋白質(zhì) 9g
膳食纖維 1.6g
維生素E 3.63mg
鎂 107mg
鈣 41mg
鉀 284mg
磷 229mg
鈉 4.3mg
煙酸 1.5mg

專家提醒
在食用小米的時候，最好與一些豆類或肉類搭配。
小米雖然富含營養(yǎng)，但其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成并沒有大米好，因此產(chǎn)后的婦女最好不要將小米作為主食食用，以免造成營養(yǎng)不良。

特別介紹
在中國北方，很多婦女在生育之后，都有用小米和紅糖熬粥食用來調(diào)養(yǎng)身體的習(xí)慣。小米熬制而成的粥營養(yǎng)豐富，能滋補身體，有“代參湯”的美譽。
《名醫(yī)別錄》論述小米的功效時言其能益腎氣，祛脾胃中熱；李時珍也曾論述：“粟（小米）之味咸淡，氣寒下滲，腎之谷也，腎病易食之。降胃火，故脾胃之病宜食之。”

食用方法
在清洗小米的時候，最好不要在水中長時間浸泡，更不要摘掉小米蒂。因為小米植株較矮，果實嫩而多汁，易遭蟲害，所以在其生長過程中經(jīng)常噴灑農(nóng)藥。而用自來水反復(fù)沖洗，能避免小米表面殘留的農(nóng)藥滲入米
中。將小米洗干凈之后，再用清水浸泡幾分鐘，效果更好。
小米可蒸飯、煮粥，磨成粉后可單獨或與其他面粉摻和制作餅、窩頭、絲糕、發(fā)糕等。

選購方法
優(yōu)質(zhì)小米看起來顏色、米粒大小都很均勻，一般呈乳白色、黃色或金黃色，表面有光澤，很少有碎米，也沒有米蟲或雜質(zhì)；聞起來有清香味，無異味。而劣質(zhì)小米微有霉變、酸臭等不正常的氣味；嘗起來沒有味道或
有淡淡的苦澀味道。

保存方法
在儲存小米的時候，應(yīng)先將小米中的米糠或其他雜質(zhì)篩選出來，再將小米曬干，放置于陰涼通風(fēng)、比較干燥的地方保存。
儲藏之后如發(fā)現(xiàn)吸濕脫糠、發(fā)熱現(xiàn)象，要及時地取出小米，除糠散熱，以免發(fā)生霉變。

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