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谷物知識：綠豆

發(fā)布時間：2022-12-19 文字來源： 點擊數(shù)：1341

綠豆因為顏色青綠而得名，又叫作青小豆，是我國傳統(tǒng)的豆類食物，食用價值和藥用價值都很高，有“濟世良谷”之說。綠豆的營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪的食品，其中主要含有蛋白質(zhì)、粗脂肪、維生素、多種礦物質(zhì)，還有較為豐富的賴氨酸，能和動物肉相媲美。

成熟周期：
綠豆成熟期為7月至9月。

每100g綠豆含有：
熱量 329kcal
脂肪 0.8g
蛋白質(zhì) 21.6g
碳水化合物 62g
胡蘿卜素 130ug
鈣 81mg
鎂 125mg
鈉 3.2mg
鋅 2.18mg
鉀 787mg
鐵 6.5mg
煙酸 2mg

食用方法
綠豆可以和大米、小米搭配煮粥食用，也可以磨成粉后制作成點心，味道香甜可口。用綠豆和冰糖或者金銀花熬制的綠豆湯，不僅口感好，而且解暑效果非常好，是夏季清涼解暑的極佳飲料。
綠豆可以磨成面粉，與小麥面粉摻在一起做成面條，還可以制成細沙做餡心，做成豆沙包。綠豆性寒，脾胃虛寒者以及吃溫補藥時不要食綠豆。注意忌用鐵鍋煮綠豆，未煮爛的綠豆腥味難聞，食用以后易致惡心、嘔吐。

選購方法
好的綠豆表皮有蠟質(zhì)，顆粒飽滿而均勻，無蟲蛀，少有破碎現(xiàn)象，也不含雜質(zhì)。在購買的時候，還可以抓一把綠豆，哈一口熱氣后聞它的味道。氣味清香的是好綠豆，而有異味的綠豆則比較劣質(zhì)。

保存方法
綠豆容易生蟲，吃不完的綠豆可以放在塑料壺或者塑料瓶里，置于陰涼干燥處進行保存。買回來的綠豆可以先放在冰箱里冷凍1周，或者放進塑料袋中，扎緊口，然后放進微波爐中加熱至發(fā)燙，拿出來之后晾干，這樣就不會生蟲了。


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