谷物知識：青豆
發(fā)布時間：2022-12-20 文字來源： 點(diǎn)擊數(shù)：1595
青豆屬鮮豆類，又名青大豆，就是籽粒飽滿還沒有成熟的黃豆，按其子葉的顏色又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種，原產(chǎn)于中國，現(xiàn)已普遍種植。青豆是最常見的大豆種類之一，其富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛，適合更年期婦女和心血管疾病患者食用。
成熟周期：
青豆成熟期為8月至10月。
每100g青豆含有：
熱量 398kcal
碳水化合物 22.8g
膳食纖維 12.6g
蛋白質(zhì) 34.5g
胡蘿卜素 790ug
鐵 8.4mg
鎂 128mg
鈣 200mg
鉀 718mg
磷 395mg
鈉 1.8mg
煙酸 3mg
食用方法
青豆可以做成豆泥，與其他食材搭配做成濃湯，也可搭配其他食材炒食，又可涼拌，營養(yǎng)價值相當(dāng)高。青豆是一種煮湯的好食材，可以和一些時令蔬菜或者肉類煮湯食用，有很好的滋補(bǔ)效果。隨著現(xiàn)代加工技術(shù)的改進(jìn)，青豆已被加工成各種休閑零食，開袋即食，獨(dú)具風(fēng)味。
選購方法
在選購青豆時，不宜選擇個大且顏色特別鮮艷的，要挑選飽滿，看著鮮嫩，比較干燥且硬一點(diǎn)的。優(yōu)質(zhì)的青豆在經(jīng)過清水浸泡后不會掉色，購買了青豆后，可以用清水浸泡3個小時。
保存方法
青豆不適宜高溫，要在低溫下保存，可以將青豆放入冰箱的保鮮室保存。如果想長期保存也有很多小竅門，例如，先把青豆在開水中燙一下，然后再用涼水沖涼，放進(jìn)冰箱里冷藏就不容易變壞。還可以把青豆放在一個較大的容器內(nèi)，然后注入水，放入冰箱中進(jìn)行冷凍，吃的時候再解凍。