谷物知識：蠶豆
發(fā)布時間：2022-12-20 文字來源： 點擊數(shù)：1446
蠶豆又叫作胡豆，起源于北非和亞洲西南部地區(qū)，西漢時期張騫出使西域把蠶豆引入中國?，F(xiàn)在在我國西南、長江中下游地區(qū)和青海地區(qū)廣泛種植，以四川產量最高。蠶豆名字的來由一說是《本草綱目》稱蠶豆“豆莢狀如老蠶”，一說豆莢成熟時正當春蠶上蔟之時，故名蠶豆。
成熟周期：
蠶豆成熟期為7月至9月。
每100g蠶豆含有：
熱量 338kcal
脂肪 1g
蛋白質 21.6g
碳水化合物 61.5g
膳食纖維 1.7g
維生素C 2mg
鈣 31mg
鎂 57mg
鈉 86mg
磷 418mg
鉀 1117mg
鐵 8.2mg
蠶豆營養(yǎng)素種類齊全，其中蛋白質的含量在豆類中僅次于黃豆。它所含氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富，有助于強身健體，增強體質。
蠶豆中含有磷脂、豐富的膽堿。磷脂是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，膽堿有增強記憶力的作用。對于正在應付考試的人和腦力工作者，適當進食蠶豆會有一定的補腦效果。
蠶豆中的鈣質可促進人體骨骼強健，有助于骨骼的生長發(fā)育。
選購方法
首先觀察一下蠶豆的形狀，要挑選顆粒飽滿的，一般呈扁平且稍微向內凹陷的為好；然后看蠶豆的顏色，自然成熟的蠶豆呈黃色，若顏色過淺則表明成熟度不夠；還可以聞一聞，若蠶豆帶有異味，說明有防腐劑或者已經(jīng)變質。
保存方法
新鮮的蠶豆，可以將外面的硬殼剝掉，然后放入冰箱的冷藏室中，這種存放方法優(yōu)點是可以隨吃隨取，不宜冷凍過長時間。也可以將曬得沒有水分的蠶豆，放到塑料袋或者容器中，封口常溫保存。