谷物知識：蕓豆
發(fā)布時間：2022-12-21 文字來源： 點擊數(shù)：1608
蕓豆原產(chǎn)于美洲的墨西哥和阿根廷，中國在16世紀才開始引種栽培。蕓豆的種類主要有大白蕓豆、大黑花蕓豆、黃蕓豆、紅蕓豆等，其中大白蕓豆和大黑花蕓豆最為著名。蕓豆顆粒飽滿肥大，色澤鮮明，營養(yǎng)豐富，既可作為蔬菜又可作為糧食，可煮可燉，是制作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優(yōu)質(zhì)原料。
成熟周期：
蕓豆成熟期為8月至10月。
每100g蕓豆含有：
熱量 315kcal
碳水化合物 57.2g
膳食纖維 9.8g
蛋白質(zhì) 23.4g
脂肪 1.4g
維生素B1 0.18mg
維生素B2 0.26mg
維生素E 6.16mg
煙酸 2.4mg
灰分 3.6g
專家提醒
蕓豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體，造成腹脹，故消化功能不良、慢性消化道病患者應(yīng)盡量少食。
蕓豆籽粒中含有一種有毒蛋白，一定要煮熟才能食用，生蕓豆不能食用，會導(dǎo)致中毒。
食用方法
蕓豆適合炒著吃，還可以做燉菜食用，尤其是搭配土豆和排骨，味道鮮美，口感非常好，還富含營養(yǎng)價值。
蕓豆切成絲，搭配肉絲炒熟食用也是一種不錯的食用方式，還可以搭配雞蛋食用，不僅美味可口，還具有一定的營養(yǎng)。
以蕓豆為原料加工成的糕點、豆沙等小吃，味道獨特，深受人們喜歡，最常見的如蕓豆月餅、蕓豆卷等。
選購方法
一要看顏色，優(yōu)質(zhì)蕓豆色澤鮮艷，若色澤暗淡，無光澤的為劣質(zhì)豆。
二要質(zhì)地飽滿，成熟的蕓豆飽滿，且比較均勻，表面光滑且劃痕較好，沒有蟲蛀、霉變。三要聞氣味，優(yōu)質(zhì)的蕓豆種子含有豆類的清香味，有酸味或其他異味的蕓豆不宜購買。
保存方法
將新鮮的蕓豆放置于陰涼、通風(fēng)、干燥的地方保存即可。貯藏的溫度與含水量會影響蕓豆的外觀品質(zhì)、加工特性與食用價值。研究表明，在21℃條件下，籽粒含水量控制在13%可以防止霉菌滋生。